ขนมตาล

        สูตรนี้ปรับกรรมวิธีให้ทำง่ายตามยุคสมัย ซึ่งแต่ก่อนจะต้องโม่ข้าวทับน้ำจนกลายเป็นแป้ง นำไป
ผสมกับเนื้อลูกตาล กะทิ น้ำตาล แล้วหม่าไว้ให้ขนมขึ้นฟู (หม่า คือ การหมักแป้งกับส่วนผสมอื่น ๆ ให้
ขึ้นฟู) ก่อนนำไปนึ่ง ซึ่งเรานำมาประยุกต์ใช้แป้งข้าวเจ้าที่มีขายทั่วไปมาผสมกับส่วนผสมอื่น ๆ แบบ
ตำราโบราณ แล้วเพิ่มผงฟูลงไปเล็กน้อยให้ขนมตาลขึ้นฟูไม่ต้องเสียเวลาโม่แป้งและหม่าแป้ง แถมยัง
ได้ขนมที่นิ่มและนุ่มนวลอีกด้วย
สูตร
ส่วนผสม
    (1) ตาลสุก 400 กรัม
    (2) แป้งข้าวเจ้า 600 กรัม
    (3) น้ำตาลทราย 500 กรัม
    (4) กะทิ 2 ถ้วย
    (5) เกลือป่น ½ ช้อนชา
วิธีทำ
    (1) นำผลตาลสุกงอม ปอกเปลือกแช่น้ำ ยีลูกในน้ำที่แช่ นำเนื้อตาล ใส่ในถุงผ้าแขวนไว้จนน้ำออก
หมด เหลือแต่เนื้อตาล และนำมาผสมกับแป้งข้าวเจ้า นวดให้เข้ากัน ใส่แป้ง
    (2) ใส่น้ำกะทิ นวดให้เป็นเนื้อเดียวกัน นวดแป้ง
    (3) ใส่น้ำตาลทราย นวดต่อจนน้ำตาลละลาย หมักไว้ 1 ชั่วโมง ใส่น้ำตาลทราย
    (4) เตรียมกระทงใบตอง ตัดเป็นรูปวงกลมเส้นผ่าศูนย์กลางยาว 4 นิ้ว เย็บสี่มุมเป็นรูปกระทง ทำกระทง
    (5) ตักขนมใส่กระทง ตักขนมใส่กระทง
    (6) โรยมะพร้าวขูดลงบนหน้าขนม โรยมะพร้าว
    (7) นำไปนึ่ง ใช้เวลาประมาณ 20 นาที นึ่งขนม