ขนมพระพาย

         ขนมพระพายเป็นขนมโบราณที่เกือบจะหายไปจากสาระบบขนมไทยยุคปัจจุบันเป็นขนมมงคล
ที่ใช้ในพิธีแต่งงานซึ่งพระพายแปลว่าลมจะนำพาซึ่งความร่มเย็นเป็นสุขให้คู่แต่งงานทำจากแป้งข้าว
เหนียวซึ่งเชื่อกันว่าจะทำให้คู่แต่งงานรักกันเหนียวแน่น ส่วนไส้ทำจากถั่วกวนซึ่งมีความหวาน จะทำให้ คู่แต่งงานรักกันหวานชื่นเป็นขนมที่เกือบสูญหายไปเนื่องจากทำขายค่อนข้างยากในเรื่องบรรจุภัณฑ์ที่ เวลาทานต้องเอาวางไว้บนใบตองตัดเป็นวงกลมแล้วราดน้ำกะทิ นึ่งแล้วต้องทานเลยเพราะทิ้งไว้ผิว
แป้งจะแห้งและแข็งตัวไม่นุ่นเหมือนตอนทำใหม่ๆ จึงไม่นิยมทำขายกัน
สูตร
ก. ส่วนผสมแป้ง
    (1) แป้งข้าวเหนียว 5 ส่วน
    (2) แป้งมัน 1 ส่วน
    (3) กะทิ
    (4) น้ำลอยดอกมะลิ
    (5) สีต่างๆ แล้วแต่ที่ชอบ
ข. ส่วนผสมไส้
    (1) ถั่วทอง (ถั่วเขียวเลาะเปลือกผ่าซีก) แช่น้ำหนึ่งคืนนำไปนึ่ง ตวงแบบนึ่งแล้ว ½ ถ้วย
    (2) น้ำตาลโตนด ½ ถ้วย
    (3) หัวกะทิ ½ ถ้วย
    (4) เทียนอบขนม
ค. ส่วนผสมกะทิราดขนม
    (1) กะทิ 1 ถ้วย
    (2) แป้งข้าวจ้าว ½ ช้อนโต๊ะ
    (3) เกลือ ½ ช้อนชา
วิธีทำ
    (1) ทำไส้โดยใช้ถั่วทอง กะทิ น้ำตาลโตนด เกลือ นำไปปั่นรวมกันแล้วเอาไปกวนด้วยไฟอ่อนทำ
เหมือนถั่วกวน เมื่อได้ที่แล้วให้ปั้นเป็นลูกกลมๆ แล้วนำไปอบควันเทียน ขนมไทยชาววังต้องหอม
นอกหอมใน สูตรนี้อบควันเทียนครึ่งวัน
    (2) นำแป้งข้าวเหนียวผสมแป้งมัน อัตราส่วน 5:1 นำไปนวดกับ กะทิ น้ำลอยดอกมะลิ สีต่างๆ ตาม
ใจชอบนวดจนแป้งเหนียวเนียนปั้นได้ ยิ่งนวดนานแป้งก็จะเหนียวนุ่มอร่อย พักไว้ ใช้ผ้าขาวบางชุบน้ำ
คลุมแป้งไว้
    (3) แผ่แป้งให้เป็นแผ่นวงกลม นำไส้ที่เตรียมไว้มาวาง แล้วใช้แป้งคลุม คลึงให้เป็นลูกกลมๆ
ข้อควรระวัง ต้องคลึงให้แป้งกลมและเนียน แล้วนำไปนึ่ง ใช้เวลาประมาณ 5 นาที
    (4) ทำกะทิราด นำกะทิละลายแป้งข้าวจ้าวและเกลือ นำไปตั้งไฟอ่อน ค่อยๆ คนอย่าให้กะทิเดือด
เด็ดขาดเพราะจะแตกมัน กะทิข้นขึ้นก็ปิดไฟยกลงพักไว้
    (5) นำขนมที่นึ่งสุกแล้วจัดลงใบตองที่เตรียมไว้