ขนมชั้นใบเตย

        ชั้นของขนมก็เปรียบเสมือนตำแหน่งชั้นยศที่สูงขึ้นได้รับการเลื่อนขั้นผนวกกับความเชื่อของเลข
มงคล เลข 9 ที่แสดงถึงความเจริญก้าวหน้า ทำให้คนนิยมทำขนมชั้นให้มี 9 ชั้น เพื่อความมงคลยิ่งขึ้น
สูตร
ส่วนผสม
    (1) น้ำตาลทราย ½ ถ้วย
    (2) น้ำกะทิ 4 ถ้วย
    (3) แป้งข้าวเจ้า ½ ถ้วย
    (4) แป้งมันสำปะหลัง ½ ถ้วย
    (5) แป้งท้าวยายม่อม ½ ถ้วย (หรือแป้งถั่วเขียว)
    (6) น้ำใบเตยคั้นเข้มข้น ½ ถ้วย
    (7) น้ำหอมกลิ่นมะลิผสมน้ำ ½ ถ้วย
    (8) ถาดหรือพิมพ์สี่เหลี่ยมสำหรับนึ่งขนม (ขนาด 10x10 นิ้ว หรือ 8x8 นิ้ว
วิธีทำ
    (1) ใส่น้ำตาลทรายและกะทิลงในหม้อ คนผสมให้เข้ากันแล้วนำขึ้นตั้งไฟปานกลางประมาณ 5 นาที
จนน้ำตาลทรายละลาย (ไม่ต้องรอให้เดือด) ยกลงจากเตา พักทิ้งไว้จนเย็น
    (2) นึ่งถาดหรือพิมพ์ในชุดนึ่งที่มีน้ำเดือด ประมาณ 15 นาที เตรียมไว้
    (3) ผสมแป้งข้าวเจ้า แป้งมันสำปะหลัง และแป้งท้าวยายม่อมเข้าด้วยกัน ค่อย ๆ เทส่วนผสมน้ำกะทิ
ลงไป ใช้มือนวดแป้งให้เข้ากันเป็นเนื้อเดียว นวดประมาณ 15 นาที จนแป้งไม่จับตัวเป็นก้อน จากนั้นนำ
ไปกรองด้วยตะแกรง
    (4) แบ่งแป้งเป็น 2 ถ้วย โดยถ้วยที่ 1 ผสมกับน้ำใบเตย และถ้วยที่ 2 ผสมกับน้ำมะลิ คนผสมให้เข้า
กันเตรียมไว้
    (5) ทำชั้นที่ 1 โดยเทส่วนผสมสีขาว (เทส่วนผสมทุกชั้นประมาณ 1/3 ถ้วย) ลงในพิมพ์ ปิดฝา นึ่ง
ประมาณ 5 นาที เปิดฝา เทส่วนผสมสีเขียวลงไป ปิดฝา นึ่งประมาณ 5 นาที ทำซ้ำเช่นเดิมสลับชั้นกันจน
หมดแป้ง จะได้ประมาณ 9-10 ชั้น โดยชั้นสุดท้ายให้นึ่งประมาณ 7 นาที ยกออกจากชุดนึ่ง วางพักทิ้งไว้
จนเย็นสนิท (ประมาณ 3 ชั่วโมง)
    (6) นำขนมออกจากถาด จุ่มมีดลงในน้ำร้อน กดลงบนขนมเป็นชิ้น ๆ จัดใส่จาน พร้อมเสิร์ฟ